絶対シワにならない黒豆の炊き方? 『土井善晴レシピ』は本当か検証してみた

おせち料理の中でも人気の黒豆。「失敗しない」と噂のレシピを試してみたところ…。

2017/12/29 17:30


 

①黒豆を洗って水気を切る

黒豆

皮が破れないように、やさしく洗うのも大切だ。


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②熱い煮汁で黒豆を戻すのがポイント

黒豆

通常のレシピでは、黒豆を一晩水で戻すのが一般的だが、土井レシピはまず煮汁をつくり、熱いうちに洗った黒豆を入れて戻すというやり方。

水を沸かし、沸騰したら火を止めて、熱いうちに煮汁の調味料をすべて入れて、さびくぎも入れる。さらに豆を入れて、一晩置いておく。

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③煮立てながらアクをとる
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