マルちゃん正麺が「劇的においしくなる作り方」に驚き 次からこうする…
これは知っておくべき…。マルちゃん正麺を作るとき、じつは「やってはいけないこと」があった？
■これまでとは違う仕上がりに…
麺を茹でたら、タレを入れておいた丼に茹で汁を注ぎ、麺を入れ、お好みのトッピングをのせれば「マルちゃん正麺」の完成だ。
これまで、記者は同商品を調理する際、麺を入れたらガシガシとほぐしていた。改めて正しい作り方で作ったものを食べてみると、麺がこれまで以上においしい。のどごしというのだろうか、麺の生き生きした感じが全く違っていた…。
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■これまでの袋麺とは違う独自製法
麺をほぐしすぎないほうが良い理由は、「マルちゃん正麺」は、同社の特許製法“生麺うまいまま製法”が大きく関係している。
この製法で作られている麺は、以前の一般的な袋麺とは違い、家庭で茹でるときにはじめて「アルファ化（糊化）」が起きるため、アルファ化が起きる前の、熱湯に麺を入れてすぐの状態で麺をほぐしてしまうと、麺表面のなめらかさが失われてしまう可能性があるのだ。
袋麺業界に革命を起こしたマルちゃん正麺のおいしさを100％引き出すために、「最初の1分は麺に触らない」「ほぐしすぎない」ことを意識してみよう。
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（文／Sirabee 編集部・衣笠 あい）
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