料理研究家・ゆかり氏の「切り干し大根のお味噌汁」　出汁要らずでここまで美味しいとは…

YouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ』で、簡単に作れるおいしい料理やスイーツをいろいろ紹介している料理研究家のゆかり氏。

出汁を使わなくても旨味たっぷりという「切り干し大根のお味噌汁」が美味しそうだったので実際に作ってみた。

■材料はごくシンプル

材料は、切り干し大根15g・玉ねぎ1/4個・にんじん30g・しめじ40g・油揚げ1/2枚。普段よく使う食材ばかり。ゆかりさんによると「具材はお好みで。わかめやお豆腐などもぴったりです」とのこと。

家にあるものならなんでも使えるというのが嬉しい。そして調味料は…

味噌大さじ1と1/2のみで種類はなんでもOK。記者は減塩の味噌を使ったが、出汁入りの味噌を使ってもいいだろう。

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■切り干し大根の戻し汁を出汁に

切り干し大根をさっと水洗いしたら、ボウルまたは鍋に水100mlと一緒に入れて10〜15分ほど戻す。

しめじは石づきを取り手でほぐしておく。玉ねぎは薄くスライス、にんじんも薄めの輪切りにしたあと半分にカット。

油揚げは、薄く油を敷いたフライパンで軽く焦げ目をつける。こうすることで香ばしさが出る。

鍋に戻し汁と一緒に切り干し大根をいれ、水600mlを足して玉ねぎ、にんじん、しめじを入れて火を通していく。途中、にんじんの固さを味見しながら茹でていこう。

次に油揚げを投入。弱めの中火で2分ほど煮る。アクが出てきたら取り除いておこう。

具材をくつくつと煮たら火を止めて味噌を溶いていく。沸騰した状態で味噌を入れてしまうと香りが飛んでしまうので要注意だ。塩加減は味見をして調整してほしい。

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■素材から出た旨味が出汁に

戻し汁を加えているので、ほんのり甘みのあるお味噌汁になっている。油揚げ、しめじの旨味と玉ねぎ、にんじんの甘みが出ていて出汁を使っていないとは思えないほどコクのある美味しい味に。

具沢山だから食べ応えもある。きのこの風味がいい出汁になっているので、しいたけや舞茸などを使ってもよさそう。家にある食材をなんでも使って簡単に作れるので、一度作ってみてもらいたい。

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（取材・文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）