板前歴20年のプロが教える極旨レシピ「無限トマトマリネ」が激ウマ　夏にぴったり

料理をするのが面倒になる夏は、冷蔵庫に常備しておけるおかずが非常に頼りになる。

明治45年創業の料亭がルーツの「仕出し割烹 しげよし」による「板前歴20年のプロ直伝のレシピ」をわかりやすく紹介しているYouTubeチャンネル『料亭スタイル』で、特製のマリネ液を使った「無限トマトマリネ」を紹介。ひんやりと冷たく夏にぴったりのレシピだった。

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■「無限トマトマリネ」の材料

昆布水は1リットルの水に昆布1枚を入れて3時間ほど放置すれば完成。味噌汁やめんつゆなどにも使える他、過去の『料亭スタイル』では昆布水を使った「サッポロ一番塩らーめん」のレシピも紹介していたのでチェックしてほしい。

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■トマトは湯むきする

玉ねぎは薄くスライスし、トマトはヘタを取りって切込みを入れておく。

沸騰したお湯にトマトを入れて30秒ほど茹でたら、氷水につけて皮をむく。

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■マリネ液に漬け込んだら完成

鍋に昆布水、酢、白だし、砂糖、塩、おろしにんにくを入れたら沸騰させて冷ます。ボウルなどに玉ねぎを敷いて皮をむいたトマトとマリネ液を注ぎ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上（理想は半日）漬け込もう。

あとはトマトを取り出して食べやすい大きさに切り、玉ねぎを添え、お好みでオリーブオイルと黒コショウをかけたら「無限トマトマリネ」の完成だ。

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■旨味がぎゅっと詰まって激ウマ

昆布の旨味が詰まった甘いマリネ液で、トマトはほどよい酸味になっていてさっぱりかつ上品なおいしさに。食べやすいので1個あっという間になくなるまさに「無限に食べられる」味だ。漬け込んでクタクタになった玉ねぎもおいしいぞ。

1週間は保存できるとのことなので、まとめて作って冷蔵庫においておけば、食欲がなくなりがちな夏にぴったり。トマトが旬でおいしい今、ぜひ作ってみてほしい。

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■板前歴20年の「無限トマトマリネ」

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（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）