リュウジ氏の「虚無明太子パスタ」に衝撃　明太子を使わずこの味が出せるとは…

和風パスタの代表といえば明太パスタ。明太子を贅沢にたっぷりと使った濃厚なパスタは、記者も大好きだ。そこで、料理研究家・リュウジ氏がYouTubeチャンネル『リュウジのバズレシピ』で紹介していた、明太子すら使わない「虚無明太子パスタ」が気になったので、編集部でも試してみた。

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■卵1個で作る明太パスタ

材料はこちら。

「バターと海苔は明太子パスタには非常に重要」とリュウジ氏は言う。明太子ではなく鶏卵で魚卵を再現すると言うが…。

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■フードチョッパーやミキサーを使おう

火を付けない状態で、フライパンに油大さじ1、豆板醤小さじ1、味の素3振り、塩ひとつまみ、卵を入れてよくかき混ぜる。

全体が混ざって明太子っぽい色になってきたら、火を付けて箸でかき混ぜながらスクランブルエッグを作っていく。

卵が焼けてきたら、ヘラで押すようにして完全に水分がなくなるまで火を通そう。「卵の水分がなくなるまでしっかり炒めないと、フードチョッパーにかけたときに細かくならない」とリュウジ氏のアドバイスだ。

完全に火が通ったら、卵をフードチョッパーやミキサーなどで細かくする。

なるほど、確かに魚卵っぽくなった。

同じフライパンに水320cc、砂糖1つまみ、ナンプラー小さじ2、ほんだし小さじ3分の1を入れて、沸騰したらパスタを表示時間通りに茹でていこう。ナンプラーがない場合は、塩1つまみと白だし小さじ2で代用できるらしい。

5分後、水分がほとんどなくなったら、バター10gと卵を入れてよく和える。お皿に盛り付けて海苔と、あれば小ネギを散らして完成だ。海苔は刻み海苔でもいいし、普通の海苔を手でちぎって散らしてもOK。

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■明太パスタだ…

確かに卵が魚卵のように散りばめられていて、“リアル明太パスタ”に近いかも。

ナンプラーの香りが魚っぽい雰囲気。バターと海苔の風味、そして細かい卵がパスタに絡みついて、確かに明太パスタの味だ。やはり卵を魚卵のように細かくするのがポイント。白だしで代用できるとのことだが、魚醤のナンプラーのほうがおすすめだ。

実際に試した視聴者からは、「海外の田舎に住んでいます。作ってみたら明太子すぎる味で泣けてきた…」「魚卵アレルギーだけどこれなら食べられる！」など、意外なニーズも多い。

卵1個で明太子パスタが作れるとは衝撃だが、これはかなり完成度が高い。ぜひ、試してみてほしい。

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■執筆者プロフィール

池田かおるこ：グルメ、レビュー記事をメインに執筆しているライター。

日々の晩酌をいかに美味しく楽しむかは、もはやライフワークに。簡単でコスパ良し、激ウマなお酒に合うレシピを探して実践中。「特別な材料や凝った調理法はなし。でも美味しい」と思えるレシピを中心に紹介します。

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（取材・文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）