笠原将弘氏の絶品メンチカツ 「懐かしい＆肉肉しい」がたまらない
笠原将弘氏が作るメンチカツが絶品。2種類の豚肉を使うことで「肉肉しさ」が倍増？
肉の旨味とサクサクとした衣の食感が楽しめるメンチカツ。揚げたてを無性に食べたくなるときがある。
人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘氏が、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』に投稿した「メンチカツ」は、シンプルで懐かしさを感じる絶品レシピだった。
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■笠原流メンチカツの材料
【材料】
・豚ひき肉 200g
・豚バラスライス 100g
・玉ねぎ 1個
・薄力粉 適量
・生パン粉 適量（通常のパン粉でも可）
・塩 少々
・醤油 小さじ1
・サラダ油 適量
・キャベツの千切り 適量
・レモン 適量
・からし 少々
・ウスターソース 適量
【下味】
・塩 小さじ1強
・砂糖 小さじ1／2
・白コショウ 少々
【卵液】
・卵 1個
・牛乳 大さじ1.5
中に入れる野菜は玉ねぎのみのシンプルなレシピだが、豚肉はひき肉とスライスを使うのが特徴で、細かく切ることで「粗挽きのひき肉」っぽさを出すという。
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■メンチカツの作り方
玉ねぎはフライパンにサラダ油大さじ1、塩ひとつまみを入れ、中火で「透き通るくらい」まで炒める。ねぎ臭さが消えたら、火を消して醤油を入れて混ぜる。豚バラスライスは細かく刻む。
ひき肉と豚バラスライスを入れ、【下味】の材料を加えたら粘り気が出るまで混ぜる。炒めた玉ねぎを加えて混ぜ、8等分になるよう分ける。
【卵液】の材料を入れて白身を切るように混ぜる。タネは薄力粉→卵液→パン粉の順につけ、ひびができないよう円盤状に形成したら揚げていく。
170℃の油で3分揚げる。このとき、初めは触らないよう意識しながら、途中上下を1回ひっくり返すのがコツ。取り出して3分休ませたら、もう一度3分揚げよう。
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