笠原将弘さんの「鍋の素を使わないキムチ鍋」が超絶品 コクと旨味がたまらない
笠原将弘氏が教える「キムチ鍋」は、ご飯がおいしくて。
これからの季節に何度も食べたくなる「キムチ鍋」は、鍋の素がなくてもおいしく作れる？
人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』に投稿した「笠原流キムチ鍋」は旨味たっぷりでご飯もすすむおいしいレシピだった。
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■笠原流キムチ鍋の材料と下準備
【3〜4人前】
・豚バラスライス 250g
・キムチ 200g
・長ねぎ 2本
・ニラ 1／2把
・えのき 1パック
・木綿豆腐 1丁
・もやし 1パック
・ごま油 大さじ1
・白すりごま 適量
長ねぎは斜め切り、ニラは5cm幅に切り、えのきは石づきを落として食べやすい大きさにほぐし、木綿豆腐は8等分に切り、豚バラ肉は10cmの長さに切る。えのきの代わりにしいたけを使ったり、豆腐をこんにゃくや厚揚げに替えたりと、具材は自由にアレンジしよう。
【調味料】
・だし 1L
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・味噌 大さじ3
笠原さんはカツオと昆布のだしを使っているが、本場っぽく作るなら煮干しにしたり、顆粒だしや鶏ガラスープの素を使っても良いとのこと。筆者はカツオと昆布の顆粒だしを使用した。
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■キムチを炒めるのがポイント
鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせる。フライパンにごま油をひき、キムチの香りが立つまで中火で炒める。こうすることで香りも旨味もアップするようで、笠原さんが実際に韓国の厨房で学んだテクニックなのだそう。
鍋に炒めたキムチを加え、フライパンに残ったキムチの焦げも丁寧にこそいで入れる。豚バラ肉を入れて火が通るまで煮る。
あとは具材を火が通るまで煮て、仕上げにすりごまをかけたら「笠原流キムチ鍋」の完成だ。
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