“西川貴教コラボケーキ”はなぜ破損した？　「ここが一番の問題」「壊れ方を見る限り…」プロパティシエが考察

パティシエの有賀弘隆氏が17日、公式YouTubeチャンネル『パティシエ有賀のYouTube製菓学校』を更新。スーパー「平和堂」が販売した、西川貴教のコラボレーションケーキが崩れた状態で届けられた騒動について解説した。

【動画】ケーキの破損騒動を解説

■380個のうち100個に不備

騒動となったのは、滋賀県を中心に展開する平和堂が販売した、西川貴教の「WHITE BREATH」とコラボしたクリスマスケーキ。今月13日から購入者への配送が始まったが、ケーキが逆さまになっていたり、プレートなどの装飾が取れ、生クリームも崩れているなど、壊れた状態で届いたという声が相次いだ。

平和堂では、販売された380個のケーキのうち、約100個に不備があったとして、希望者に返金対応や再配達をするとしている。

関連記事：高島屋ケーキ騒動、崩れた原因「凍っていなかった可能性」も一体なぜ…　パティシエ考察に「さすがプロ」の声

■昨年にも高島屋で騒動

有賀氏は、SNSに投稿された破損したケーキの画像などをもとに、原因について推測。ポイントは3つあると話す。

昨年にも、大手百貨店の高島屋が販売したケーキが崩れて届く騒動があったが、この際有賀氏は、もともと配送には向かない繊細なデザインであったことや、製造キャパシティーを超えた注文を受けたためにしっかり作られていなかったこと、十分に冷凍されていなかった可能性を指摘していた。

しかし今回のコラボケーキについては、そのデザインから「冷凍配送というものを考えて、作られているケーキなんじゃないかなとも思います」と分析。「ちゃんと梱包されていて、冷凍さえされていれば、おそらく普通に配送する分には壊れないようなケーキになっていたんじゃないかなと思います」と話す。

関連記事：高島屋ぐちゃぐちゃケーキに第2の異変、一体何が…　3歳児のファインプレーに称賛の嵐

■梱包状態に問題か

有賀氏が「ここが一番の問題」だと語るのが、「ケーキがきちんと梱包されていたか」について。

通常の場合、デコレーションケーキは固定するための爪がついているトレーに乗せられ、スポンジの底面にジャムやクリームを塗ってトレーと接着し、しっかりと固定されている。

しかし、今回のケーキについては、トレーの爪が正しく立てられておらず、接着用のクリームやジャムも少ないなど、しっかりとした固定が「なされていなかったのではないか」と指摘する。