『ヒルナンデス』フライパン15分で「味しみしみ大根」作る方法　“あるもの”で激ウマに

煮物といえば時間がかかるメニューの代表格。だが、プロ直伝のテクニックを使えばたった15分で味しみしみに仕上がるという。

料理家の今井亮氏が5日放送の『ヒルナンデス！』（日本テレビ系）で紹介した、「大根と豚肉のしょう油煮込み」が、時短アイデアが詰まった超お役立ちレシピだった。

■「大根と豚肉のしょう油煮込み」の材料

大根は皮を剥いて1.5cmの厚さでイチョウ切りに、長ねぎは1cmの厚さで斜め切りにする。

このレシピで特徴的なのは何と言っても、「カレー粉」だろう。小さじ1／2程度の隠し味とはいえ、カレー風味がつくことで「求めていた煮物じゃないかも」と思うかもしれないが、実際に作るとびっくりするおいしさなのでぜひ見てほしい。

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■フライパンで作る時短煮込み

フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で豚肉を炒め、火が通ったら大根と長ねぎを加え、ある程度炒めたらカレー粉を入れて香りを立たせる。

鍋ではなくフライパンを使う理由は、間口が広いことで水分が飛ばしやすくなり、煮崩れや味染みのムラも防ぐことができる。じっくりコトコトの煮物ではなく、「サッと作るフライパン煮込み」をイメージして作る。

水、醤油、酒、オイスターソース、砂糖を入れて沸騰させ、アクを取ったら蓋をして中火で約10分煮る。

強火にし、ときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰め、とろみがついてきたら仕上げにごま油をかけて完成だ。

最後に強火で水分量を調整するので、失敗の心配が少ないのが嬉しいポイント。フライパンであっという間に水分が飛ぶので作りやすい。

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■味しみしみでオシャレな味わい

見た目はじっくりと煮た煮物。ただ、使ったのは少量とはいえ、香りはやはりカレーっぽい。

気になる味は……あっ、おいしい！　これすごい。

カレーの香りや味は感じるのだが、主張しすぎるわけではなく、醤油とうまく調和している。いわゆる純和風の煮物ではなく、オシャレなお店で食べる煮物という感じだ。

オイスターソース、カレー粉で旨味が強烈なので、短時間の調理なのにしっかりと味が染みた煮物に仕上がっている。ご飯もすすむ味付けなのでメインのおかずで食べたい。

番組では、その他にも今井氏の大根レシピが披露されており、公式サイトでも見ることができる。気になる人はチェックしてみてほしい。

【『ヒルナンデス！』公式サイト】

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（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）