「オクラは絶対に茹でないで」理由に驚き 野菜のプロの呼びかけに「もっと早く知りたかった」
「野菜のプロ」として知られる青髪のテツ氏が、オクラを調理する際の“正解”について解説。少し意外にも思える食べ方についても言及している。
「野菜のプロ」として知られる青髪のテツ氏が公式Xにて、5月ごろから出回り始める「オクラ」の調理方法について言及。栄養を逃さない加熱方法について紹介した。
■「絶対に茹でないで！」
青髪のテツ氏は「お願い」として「オクラは絶対に茹でないで！！ マジでもったいないです」と呼びかける。
その理由について、「せっかくの栄養がほとんど失われてしまいます！ オクラに多いペクチンやビタミンは、水溶性でお湯に溶けるので、茹でると栄養がどんどん減るんです」と説明。
続けて「正解はこれ！ 600Wの電子レンジで1分！ 美味しいし栄養がしっかり摂れます！」と明かしている。
関連記事：もやし、そのまま冷蔵庫に入れてない？ 野菜のプロが教える「長持ちする保存方法」
■水溶性の栄養分も逃さず
オクラには、ビタミンA（βカロテン）やビタミンK、ビタミンEなど、油に溶けやすい脂溶性ビタミンが豊富に含まれるほか、葉酸やネバネバ成分の食物繊維であるペクチンなど、水溶性の栄養分も含まれている。
キッコーマンの公式サイトによると、オクラはアクが少ないことから、あまり長く加熱する必要はないとのこと。青髪のテツ氏の言うようにレンジで加熱すれば、水を使うことなく、水溶性の栄養分も逃さずとれそうだ。
