ネギとエリンギのぬたが「最高すぎ」　黄金比で味がピタッと決まる

ぬた和えは、さっぱりといただける定番の和食。さまざまな食材で作れるのも便利。料理研究家のKUMA氏が『くまの限界食堂』で紹介していたのは、「ネギとエリンギのぬた」。編集部でも作ってみた。

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■安価な材料で作れるのが嬉しい

用意するものはこちら。

小ネギは、薬味用のネギやわけぎでもOK。また、お好みでからしを加えるのもいいだろう。

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■黄金比で失敗なし

エリンギは、縦半分に切ってから細切りにする。小ネギは根の部分を切っておく。

お水1Lに対して塩小さじ1/2を加えて沸かしたお湯にエリンギを入れて約1分茹でていこう。

エリンギをザルに上げてから、ネギを湯通しする。火をつけずに余熱で大丈夫。わけぎを使う場合は、根の部分だけ30秒ほど先にお湯にひたして欲しい。

ボウルに砂糖と酢1：1を入れて先に混ぜてから、味噌を1.5の比率で加えてさらに混ぜる。からしを加えたい場合は、ここでプラスしよう。

常温まで冷ましたエリンギと、食べやすい大きさにカットしたネギを加えて全体を和えたら完成だ。

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■味付け最高…

酢味噌が全体に程よく絡んでいる。

甘めのぬたは苦手だが、これは程よい酸味があって美味しい！　お酢と砂糖1：1、味噌が1.5の黄金比を守るとこんなに美味しくできるとは。エリンギのこりこりした食感もいい。きのことネギだけなのに、食べ応えがある。

おつまみにちょうどいい味だが、副菜としてはもちろん、ごはんと一緒に食べても良さそう。手頃な価格のエリンギとネギで、美味しいおつまみが作れるって最高。お手軽にできるぬた、ぜひ試してみてほしい。