速水もこみちが辿り着いた「最強のから揚げ」　たっぷり“あるもの”をかける

おかずやお弁当の定番として愛される「から揚げ」。“だし”の旨味を閉じ込めると、ご飯がどんどんすすむ味になるんです。

プロ級の料理の腕前を誇る俳優の速水もこみちさんが、自身のYouTubeチャンネルに「これが最強の唐揚げなんじゃないかと」と投稿したレシピ「かつ節からあげ」は一味違いました。

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■「かつ節から揚げ」の材料

材料は以下の通りです。

分量の詳細はなかったので好みで味付けします。特徴的なのは粉末だしとかつお節を使うこと。旨味が凝縮されてご飯との相性が抜群です。

しょうがとにんにくはすりおろして使うのでチューブでも大丈夫ですが、できれば生のものを使うほうがおいしいです！

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■揚げて最後にかつお節と合わせる

鶏もも肉を一口大にカット。すりおろしたしょうがとにんにく、醤油、酒、みりん、塩、こしょう、粉末だしを加えて揉み込みます。味は濃いめなので、醤油は少なめにしておくのが筆者の好みです。

冷蔵庫で10〜15分ほど置いておきます。

片栗粉で揚げていきます。速水さんいわく「商店街のから揚げ」を目指して、少し長めに揚げて濃い色で仕上げました。

ボウルに移し、レモンを絞って、かつお節を加えてさっと混ぜます。かつお節はケチらずたっぷりと使うのがおすすめです。

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■かつお節の旨味がバツグン

速水流「かつ節からあげ」の完成。食べる前から絶対においしいと確信できます。

カリッとした衣、ジューシーな肉、そして粉末だしとかつお節の旨味が最高。この旨味はなかなか新鮮な感じでおいしいです。かつお節が油を吸うからか、やや重たさを感じるので、レモンをたっぷりとかけるとよりおいしく味わえました。

動画コメント欄で「40年以上から揚げ作っていて初めて知った組み合わせ」「初めて知りました！」と驚きの声があがった「かつ節からあげ」。ご飯との相性も抜群なので、ぜひ作ってみてください。

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■しょうがおろしに便利なアイテム

今回のレシピや生姜焼き、夏のそうめんで活躍するしょうがは、生を使うとグッと風味がよくなります。

すりおろすときに筆者が使っているのは、マイクロプレインの「ゼスターグレーター」。料理研究家のリュウジさんや、料理好きで知られる俳優の杏さんが愛用していることでも話題です。しょうが、にんにく、チーズのすりおろしに便利なのでぜひチェックしてみてください。

【動画】「かつ節からあげ」作り方を詳しくチェック