超人気フレンチレストランが教える「究極のサーモン料理」が簡単で激ウマ
超一流シェフが教えるサーモンマリネのレシピ、料理好きは覚えておくといいかもしれない。
コストコやロピアなどで売られている大型のサーモン切り身は、刺身で食べるだけだと飽きてしまいがち。そんな時にお勧めなのが、スモークサーモンを作ること。
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■究極のサーモンマリネのレシピ
スモークサーモンって難しいのでは？ と思いがちだが、じつは時間さえかければ意外と簡単に作ることが可能。しかも、一流のシェフが教えるレシピなので味も本格的だ。
そのレシピとは、フランスの三ツ星レストラン「ポール・ボキューズ」のブラッスリー「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」のシェフを務める星野晃彦氏の物なのだから、間違いない美味しさになる。
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■用意する物は…
星野シェフのレシピを作るにはサーモンマリネの材料も用意しなければならないのだが、スモークサーモンまでならサーモン400グラムに対し、岩塩150グラム、グラニュー糖100グラム、ミニョネット(黒胡椒を潰した物)15グラムを混ぜた物と、ディル、オリーブオイルがあればOK。
次にサーモンにそれを混ぜた物をまぶしてラップをして2日間ほど冷蔵庫で寝かせ、水分が抜けたら水で洗い、水気をしっかりとキッチンペーパーなどで取ろう。
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