名前も見た目もインパクト抜群な沖縄の郷土料理「骨汁」　あふれる豚のうま味に感動

「骨汁」という料理を知っているだろうか？　沖縄本島の中部地域を発祥とする郷土料理で、そのインパクト抜群の名前と見た目ゆえか『秘密のケンミンSHOW』（日本テレビ系）など、テレビで話題になることも。

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■豚食文化が長い沖縄

古くから豚肉を食べる文化があり、豚足を煮込んだテビチや耳や顔の皮を加工したミミガーやチラガーなど、余すところなく豚の恵みを活かす沖縄。骨汁もそうした食文化のひとつだ。

沖縄そばなどに使われる豚骨スープをとった骨についた肉に味噌などで味をつけ、骨ごと豪快に煮込んだもの。骨には意外と多くの肉がついている。

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■沖縄市にある人気店

プロ野球・広島東洋カープが1軍キャンプを行うコザ運動公園の目の前にあるグランド食堂は、地元でも人気を集める名店だ。看板にも大きく「ほね汁の店」とあり、こだわりが見え隠れする。

人気メニューNo.1は、もちろん「骨汁」とのこと。ちゃんぽんやカツ丼、生姜焼きなどのメニューもあるが、取材班が訪れた際も、客の多くが骨汁を注文していた。

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■味噌風味でド迫力

こちらがグランド食堂の骨汁。大きめの丼に山盛りの骨付き肉。一緒に煮込まれた野菜は、この日は白菜。山盛りの上には薬味のおろしショウガがたっぷり乗っている。

骨汁は、塩味や醤油味の店もあるが、こちらは濃厚な赤味噌風味。これがご飯のおかずとしてはぴったりの美味しさだ。肉のうま味を吸ってくったりした白菜も、また美味い。

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■味噌風味でド迫力

骨についた肉は結構なボリュームがあるが、煮込まれて脂が程よく抜けているので、あっさりと食べやすい。ギトギト感だけ抜けて、豚肉のうま味はしっかり残っているのだ。

名前と見た目にはギョッとしてしまう人もいるかもしれないが、沖縄らしさあふれる絶品料理。最近は本島中部だけでなく、那覇でも提供する店が増えているので、ぜひ一度チャレンジしてみてほしい。

【グランド食堂】

住所：沖縄県沖縄市上地3-11-1

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（取材・文／Sirabee 編集部・タカハシマコト）