川越シェフ、味噌となすで作る“ナポリタン”が絶品　この発想はなかった…

川越達也シェフが自身のYouTubeチャンネルで『川越シェフだよ。』に、パスタレシピ「秋のナポリタン」を投稿。なすときのこのおいしさが楽しめる簡単＆激ウマレシピだった。

■「秋のナポリタン」の材料

味噌を使うのが特徴的で、砂糖と水と合わせて「合わせ調味料」を作る。今回は3人前作るので写真と分量には差がある。量に迷った人は具材多めにするのが筆者のおすすめだ。

レシピには記載されていなかったが、動画ではにんにくを使用していたので、ヘタを取って薄切りにしている。

なすはヘタを取って輪切りに、玉ねぎは薄切りか自由に切る“娯楽切り”にし、ピーマンとえのきも細かくカットする。豚バラ肉は3〜4cm幅に切り、ミニトマトは好みの切り方にする。

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■ナスをゆっくり丁寧に

フライパンにオリーブオイルをひき、なすを焼き色がつくようにじっくり丁寧にソテーしていく。川越シェフいわく、ここで油を吸ったなすの旨味を引き出すのがポイントとのこと。にんにくを使う場合はこのタイミングでいれる。

ナスの両面を焼いたら他の野菜を入れ、下味の塩をふたつまみ入れる。辛味が好きな人はここで唐辛子を入れてもいい。

野菜が焼けたらフライパンの隅に寄せ、豚肉を入れ、肉に少なめの塩を振る。

味噌、砂糖、水で作った「合わせ調味料」を入れ、ミニトマト、ケチャップを入れて絡めてソースのできあがり。味噌が入っているのでご飯にも合う味付けだ。

パスタを1％の塩分のお湯で茹でて、ソースと絡めたらナポリタンの完成だ。最終的にソースにパスタの茹で汁が加わって味が濃くなるかもしれないため、味見をして、必要に応じて水やお湯でソースを薄めておくといい。