焼いても煮ても茹でてもうまい！仙台名物「牛タン」はおいしさ七変化

牛タンといえば、焼肉のタン塩が一般的。レモンや刻みネギと一緒に食べるため、さっぱりしていて焼き物の最初に頼む人が多い。だいたいが薄切りだ。

しかし、仙台名物として知られる「牛タン焼き」は、このぶ厚さながら柔らかく噛み切れる。しかも、外はカリカリ、中はジューシー。この郷土料理は、どのように生まれたのだろうか？

画像をもっと見る

---

■西洋料理をヒントにして戦後に誕生

じつは、牛タン焼きの歴史はそれほど古くない。戦後まもない1948年、仙台で焼鳥店を営んでいた佐野啓四郎氏が、若いころにフランス人シェフから教わった牛タンを「なんとか日本料理に使えないか…」と考えたものだという。

佐野氏の店「味太助」は、代替わりした今も元祖として人気を集めており、北海道から東京まで分店もある。

なお、仙台で食べられる牛タンのほとんどは国産ではなく、脂のノリがいい米国産などが多いようだ。

関連記事：「飲み放題つき5000円」なのに絶品の隠れ家焼肉「ヒロミヤ」を知っているか？

■東京に支店がない店を探してみよう

観光などで行く読者のために、せっかくなら東京では食べられない店を…と探していると、食べログ3.61点の気になる店を発見。「仙台　牛タン」でも4位にランクインする「牛たんの一仙」だ。

関連記事：肉界のビッグダディ・元お肉屋さん芸人が教える！安い肉を極上の味に変えるウラ技3選

 ■見よ、このぶ厚さを！

食べごたえ抜群だが、上手に包丁を入れているせいか塩味もちょうどよく馴染んで、噛み切りやすい。

関連記事：【珍肉グルメ】行きたくても行けない…？予約に辿りつくのが困難な店3選

■牛タン焼きといえば、テールスープ

牛タン焼きのランチや定食には、あっさりとした旨みのテールスープがつくのが基本。テールというと骨ばかりと思われるかもしれないが、 まるでブロック肉だ。

関連記事：【1500円グルメ】焼肉感覚で「焼鳥食べ放題」をお得に楽しめる店とは？

■ぐつぐつ煮立ったタンシチューもうまし！

デミグラスソースで煮こまれた「牛たんシチューランチ」も、焼きと同じく1450円。焼きかシチューか、悩ましいところだが、こちらのお店ではセットについてくる「とろろ」をミニシチューに換えることもできる。

■わさびか辛子でいただく「ゆで牛たん」も食べておきたい

煮込んだシチューとはまたひと味違う、箸で崩れるような柔らかさ。一口に牛タンといっても、料理法も味わいもさまざま。できれば、グループで行ってシェアすると楽しいかもしれない。

【牛たんの一仙】
住所　仙台市青葉区一番町4-3-3-B1F
営業時間　［月～金］11：00～15：00／17：00～24：00［土・祝］11：00～24：00［日］11：00～22：00

（取材・文／しらべぇ編集部・タカハシマコト）