サンシャイン池崎は鹿児島県出身のお笑い芸人。1981年10月9日生まれ。大分大学工学部卒業。所属事務所はワタナベエンターテイメント。大学卒業後上京。コンビを組んでの活動などを経て、2007年9月ごろよりピン芸人として活動を開始する。

白地で名前の入ったノースリーブにハチマキ、青い短パンのコスチュームが特徴である。目を見開き、大きな身振りで「イェーイ！」「ジャスティス！」と奇声を上げる芸風を持ち味とする。

2016年の大晦日に『ダウンタウンのガキの使いやあらへんで・絶対に笑ってはいけない科学博士24時』に俳優の斎藤工とともに出演。twitterを中心に大きな話題となった。

その後twitterではサンシャイン池崎の自己紹介ギャグ「空前絶後の～」に続いて自身を紹介するツイートが流行した。

R-1ぐらんぷりでは2016年に敗者復活戦から決勝ステージに、2017年も敗者復活から勝ち抜き、準優勝した。

また、実家の工場が2度全焼し、テレビ番組などで実家の様子が紹介されて話題になった。