和牛は、ボケ担当の水田信二とツッコミ担当の川西賢志郎によるお笑いコンビ、漫才師。コンビ名の由来は、水田のバイト先だったステーキ屋で一番高いコースが「和牛」コースだったことから。芸風は演技力と構成力で「伏線回収」をする漫才が特徴。吉本興業所属。

2006年、バイク川崎バイクの仲介でコンビを結成。

2009年、お笑い劇場「baseよしもと」で「ワラb」メンバーに初昇格し、単独ライブを開催。「ABCお笑い新人グランプリ」決勝戦進出、「M-1グランプリ」準決勝進出。

2010年、「キングオブコント」準決勝進出。ラジオ『オンスト』が放送開始。

2011年、ソーセージ・アインシュタインとライブ「ソーセ牛シュタイン」を開始。

2012年、アキナ、アインシュタインと3組でユニットライブ「アキナ牛シュタイン」を定期開催。

2013年、『おはよう朝日です』が放送開始。「第2回 ytv漫才新人大賞」決勝進出を皮切りに、「第3回 THE MANZAI」サーキットランキング13位、「第4代 煌〜kirameki〜Member（キラメン7）」に選出される。

2014年、「上方漫才コンテスト」で優勝。「第3回 ytv漫才新人賞」準優勝、「THE MANZAI2014」決勝進出、「M-1グランプリ2015」決勝進出。

2016年、コンビ結成10年記念の単独ライブを開催。「M-1グランプリ2016」の敗者復活枠で決勝に進出し準優勝。

2017年、「和牛がチャンピオンになるための全国ツアー!!」を敢行。初の単独DVDを発売。「M-1グランプリ2017」準優勝。

2018年、冠番組『和牛のA4ランクを召し上がれ！』が放送開始。第53回上方漫才大賞奨励賞を受賞。全国ツアー『ホールでみんなで騒ごやないか!近隣の人達に迷惑かけんとこな!』を開催。「M-1グランプリ2018」準優勝。

2019年、『断ちごはん～和牛もいただきます～』で初の全国レギュラーでMCを務める。株式会社ココナラ、小林製薬『トイレの消臭元』、日本ハム『シャウエッセン』、セガエンタテイメント『セガキャッチャー』、NetEase Games『荒野行動』などのCMに出演。「M-1グランプリ2019」が4位に終わったことを機に、「M-1グランプリ」から卒業を発表。

『おはよう朝日です』『アキナ・和牛・アインシュタインのバツウケテイナー』『王様のブランチ』『和牛のA4ランクを召し上がれ！』『和牛のギュウギュウ学園』などに出演中。