水田信二は、お笑いコンビ「和牛」のボケ担当。相方は川西賢志郎。1980年4月15日生まれ。愛媛県出身。血液型はO型。芸風は演技力と構成力で「伏線回収」をする漫才が特徴。調理師免許を持ち、大阪の和食店・神戸の有名洋食店で計7年間修行した経験を持つ元料理人。吉本興業所属。

2006年、バイク川崎バイクの仲介で川西とコンビを結成。

2009年、お笑い劇場「baseよしもと」で「ワラb」メンバーに初昇格し、単独ライブを開催。「ABCお笑い新人グランプリ」決勝戦進出、「M-1グランプリ」準決勝進出。

2010年、「キングオブコント」準決勝進出。ラジオ『オンスト』が放送開始。

2011年、ソーセージ・アインシュタインとライブ「ソーセ牛シュタイン」を開始。

2012年、アキナ、アインシュタインと3組でユニットライブ「アキナ牛シュタイン」を定期開催。

2013年、『おはよう朝日です』が放送開始。「第2回 ytv漫才新人大賞」決勝進出を皮切りに、「第3回 THE MANZAI」サーキットランキング13位、「第4代 煌〜kirameki〜Member（キラメン7）」に選出される。

2014年、「上方漫才コンテスト」で優勝。「第3回 ytv漫才新人賞」準優勝、「THE MANZAI2014」決勝進出、「M-1グランプリ2015」決勝進出。

2016年、コンビ結成10年記念の単独ライブを開催。「M-1グランプリ2016」の敗者復活枠で決勝に進出し準優勝。

2017年、「和牛がチャンピオンになるための全国ツアー!!」を敢行。初の単独DVDを発売。「M-1グランプリ2017」準優勝。

2018年、冠番組『和牛のA4ランクを召し上がれ！』が放送開始。第53回上方漫才大賞奨励賞を受賞。全国ツアー『ホールでみんなで騒ごやないか!近隣の人達に迷惑かけんとこな!』を開催。「M-1グランプリ2018」準優勝。愛媛県伊予観光大使（いよかん大使）に就任。

2019年、『断ちごはん～和牛もいただきます～』で初の全国レギュラーでMCを務める。株式会社ココナラ、小林製薬『トイレの消臭元』、日本ハム『シャウエッセン』、セガエンタテイメント『セガキャッチャー』、NetEase Games『荒野行動』などのCMに出演。「M-1グランプリ2019」が4位に終わったことを機に、「M-1グランプリ」から卒業を発表。

『おはよう朝日です』『アキナ・和牛・アインシュタインのバツウケテイナー』『王様のブランチ』『和牛のA4ランクを召し上がれ！』『和牛のギュウギュウ学園』などに出演中。