（まずは10～9位）東京のうまいとんかつ屋ベスト10【マッキー牧元の世界味しらべぇ】

2015/01/30 11:00

2012年7月より、Facebook上で「東京とんかつ会議」を行っている。2週間に1回、第2火曜と第3火曜日にアップしているので、のぞいてもらいたい（友達でなくとも見ることはできます）。会議のメンバーは、山本益博さん、河田剛さんと僕の3人で、2週間に1回とんかつ屋に出かけ、評価するのである。

会議といっても一緒に出掛けて食べているわけではない。なぜなら一緒に食べると互いの感想が影響し合って、評価ポイントが似通ったり、自らの採点より点数が甘く（厳しく）なってしまうので、それぞれバラバラで出かけている。

評価は、3点満点で8項目。必ずロース定食（1500～2800円）を頼み、

1. 肉（肉質など）
2. 衣（衣の質や肉とのバランス、つき具合など）
3. 油（油の質、種類、揚げ具合、油キレなど）
4. キャベツ（質、鮮度、切り具合、甘み、みずみずしさなど）
5. ソース（質、味わい、香り、カツとのバランスなど）
6. ご飯（質、炊き具合、香りなど）
7. 新香（質、種類の多さ、とんかつとの相性など）
8. 味噌汁（質、香り、具など）

で評価する。

とんかつだけでなく、ご飯、味噌汁、お新香も評価の中に入れているのは、とんかつ定食が、日本が誇るべき、立派な和定食であるからである。これに特記（ヒレカツ、カキフライ、ポテトサラダなど、ロースカツ以外で図抜けておいしいもの）1点が加わり、満点は25点となる。評価3点は、とびぬけて質が高くおいしいもの。2は東京のトップレベル。十分に水準以上にたっしているもの。1は残念ながら、もう一歩水準には届いいていないものである。満点で25点は分かりづらいかもしれないが、4倍すると、おおよその10段階評価がわかる。

出かけたとんかつ屋さんは、57軒。回ってみて思うのは、現在、「第2次のとんかつブーム」であるということである。理由は3つ。

① どの店も繁盛している。
② 銘柄豚が増え、各店が工夫して銘柄豚を使いこなしている。
③ 客層が幅広い。男性客だけでなく、女性おひとり様もよくいる。

なお57軒の中で、3人が20点以上つけた店は、3人で一緒に再訪し、再び3人が20点以上つけると、「とんかつ殿堂入り」にしている。

■1o位神田「万平」

それではまず10位。神田「万平」の「ロースかつ定食1650円である。

いかにも町のとんかつ屋というさりげない佇まい。昭和25年創業来、半世紀以上に渡って人気を得ている店である。

揚げるのは茨城のいも豚で、中温で揚げてから、オーブンで油を焼き切る独自のやり方。

まず最初にキャベツと胡瓜の浅漬けが運ばれてから、とんかつが運ばれる。アルマイト皿も昔の流儀である。茶色の細やかな衣は、カリリと揚がって、肉にぴったり張り付いている。油切れもよく、気持ちのいいとんかつである。肉の中心は脂が掃除され、端の脂が多い部分はそのままで、その対比もいい。キャベツ、豆腐の味噌汁、ごはん共に、申し分のない、真っ当な日本の定食である。

ソースはやや味が濃く、かけるなら少しだけかけた方が肉の味が生きるが、下町風に食べるなら、ソースをたっぷりかけ、辛子を浸けて、ご飯を掻き込むのもいいかな。

他にお奨めは、ハンバーグ。一瞬オムライスかと思う、薄焼き玉子包み焼きの豚肉100％のハンバーグはここだけにしかない。

ジューシーなカキフライもおすすめ。さらに奨めたいのが、ヒレカツ（定食1960円）。歯を包み込むようなしなやかな食感に、甘い香りが漂うヒレカツならではの幸せが訪れる、ロースと一緒に食べても引けを取らない、都内随一のヒレカツである。

■9位　荻窪「たつみ亭」

9位は、荻窪「たつみ亭」のとんかつ定食1400円。

父と息子で営む、どの街にもありそうな庶民的なとんかつ屋である。食べてまず感じるのが、衣の香ばしさ。カリッと揚げたきめ細かい衣は肉に密着して甘く香り、豚肉の脂の甘い香りと出会って、惚れ惚れとさせる。脂身の部分は、もはや塩もかけず、素のまま食べてもご飯を呼ぶ力がある。脂は、甘い香りだけを残して、するりと溶け、後口のキレがいい。ロースを食べる喜びがある。