北の歓楽街すすきの『香州』　餃子の皮の弾力がハンパじゃない

記者は、餃子番組に出場するほどのマニアだ。これまでも、しらべぇで複数の餃子レビュー記事を執筆してきた。

本記事からは「亜希子の餃子まみれ」と題し、本格的に餃子について連載していきたいと思う。この企画を通じ、本当は人に教えたくない名店の数々を紹介していくので、お付き合いいただければ幸いだ。

記念すべき第1回は、北海道随一の歓楽街・すすきのにある、絶品餃子を提供するお店「香州」（かしゅう）。

同店は札幌の中華料理店の草分け的存在で、60年近い歴史がある。

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■衝撃の弾力

「やきギョウザ」（1皿6個／660円※写真は2人前）は、こんがりとした焼き目を付けて運ばれてくる。皿の中心部に置かれた、専用タレと洋辛子をつけて食べるのが香州流。

小皿に移して眺めると均整がとれたヒダが美しく、限界までぎっしり詰められた餡のボリュームに驚く。

特筆すべきは、手作りの皮の厚みと弾力。断面を確認したところ厚みは2ミリほど。噛み切れないほどもっちりとした歯ごたえだ。

焼き目はカリッと香ばしいのに、皮の側面は柔らかい。カリッとサクッとモチっと…1つの餃子で食感がコロコロ変化して楽しい。

餡の味も繊細だ。細切り野菜の甘みが餡から滲み出て、その後、肉汁がじゅわっと溢れる。酢が配合されているため酸味の効いたタレが肉汁とよく絡み、互いの旨味を引き立たせている。

1個が比較的大きいサイズだが、あっさりとした旨みなので、女性も1皿軽く食べられるだろう。

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■上品なスープに浮かぶのは…

ネギの旨みたっぷりのスープに浮かび上がるのは、「水ギョウザ」（1皿660円）。

焼餃子同様、皮は厚みと弾力が凄い。箸で中心部を刺そうとしても、抵抗が凄い。

スープに上品な味付けがされているため、醤油は不要。

モチモチの皮がスープの旨味を吸い上げて、シャキシャキとした野菜の歯ごたえとマッチする。

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■見た目も美しい蒸しギョウザ

エビ蒸しギョウザ（3個／480円）は、半透明の皮に餡が包まれており、下にキャベツが敷かれている姿が鮮やか。

焼餃子や水餃子に比べ小ぶりなサイズだが、粗挽きエビの食感がプリプリとしており、充分な満足感が得られる。

ギョウザだけでなく、エビチリやチンジャオロースもおいしい店。北海道に立ち寄る機会があれば、ぜひ行ってみて欲しい。

【中華料理 香州 （かしゅう） 】
場所：北海道札幌市中央区南三条西4丁目
定休日：月曜日

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（取材・文／しらべぇ編集部・Sirabee編集部）