漁師から直接お取り寄せ！ 「サメはトロに匹敵するほど激ウマ」って本当？
見た目が怖いサメ。そんなサメを丸々1匹、プロの料理人に調理してもらうことに。
②サメの刺身
部位によって見た目も食感も変わるというので、他の部位も食べ比べてみることに。
真っ白なたたきとは異なり、美しいピンク色が目を引く。一口食べてみると、身はかなり弾力があって食感も楽しい。これはおいしいぞ…。 意外とさっぱりしていて、生姜と一緒に食べるのもオススメ。
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③サメの湯引き
九州などでは、サメを湯引きして食べることが多いそう。サッと湯通ししてからすぐに氷水に入れると身が引き締まり、ぷりっとした食感に変化。
湯引きは醤油ではなく、酢味噌にすりおろし葉にんにくを混ぜた高知の調味料「ぬた」をつけていただくことに。
クセのないサメに、葉にんにくの味が強いぬたをたっぷりつけることで、味にインパクトがでる。
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④サメのムニエル
ほどよく残る酸味と、野菜の甘みのバランスがいいトマトソースは、サメのよさをより引き立ててくれる。お好みでレモンを絞ると、さらにさっぱり。身はかなり柔らかく、ふわっとしている。
いろいろな料理方法で実際に食べてみて、サメは他の魚とは違う食感やうま味をもっているんだ…と実感。料理長によると、クセがないのでどんな料理にも合わせやすく、から揚げやすき焼きにしてもおいしいんだとか。
サメのような食物連鎖の頂点にいて、かつ繁殖力の高い魚は、適度に捕獲することが資源保護にもつながるという。
残念ながらサメは現在販売していないが、『ポケマル』では他にも「ヤリイカ」や「幻のガサエビ」などを山本さんからお取り寄せできる。気になった人は、ぜひ注文してみては。
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（取材・文／しらべぇ編集部・Sirabee編集部 取材協力／ポケットマルシェ／山本太志）
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