香りと甘さが最高…　三國清三シェフの「大学芋」は“意外な調味料”が大活躍

この時期になると食べたくなる大学芋。フレンチの巨匠・三國清三シェフが、YouTubeチャンネル『オテル・ドゥ・ミクニ』で紹介した「三國大学芋」は上品な甘さが楽しめる最高のおやつ＆おつまみだった。

■「三國大学芋」の材料

一般的な大学芋は砂糖を使用するが黒糖のコクが加わっているのが特徴的。ココナッツチップがなかったため、今回は黒ごまを使用している。

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■中火でじっくり

さつまいもは3等分くらいに切って、さらに棒状にカットする。

フライパンにココナッツオイルを入れてすぐにさつまいもを入れて強火にし、パチパチと聞こえたら中火にして各面じっくりと焼いていく。3分ほど焼いたらフタをして3分ほど蒸し焼き、さらにひっくり返して3分。合計10分弱ほど焼くと甘みが出るという。

9分焼いて竹串を刺し、火が入っていることを確認したらフタをしてもう1分。中火にしたまま、焦らずにじっくりと焼くのがコツだ。

さつまいもを一旦取り出し、フライパンに火をかけて黒糖、日本酒、醤油、ココナッツチップを入れ、さつまいもを加えて中火でさっと絡める。三國シェフいわく煮詰めすぎないのがポイントだという。

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■香りと上品な味わい

「三國大学芋」の完成。これは絶対おいしいやつ！

ココナッツオイルの香りとさつまいもの相性が抜群。黒糖の上品なコクと甘さで、大人な感じの味わいでおいしい。黒ごまを使ったことで和の味っぽくなってこれもこれでおいしいのだが、ココナッツチップだとより雰囲気が出ておいしそう。

ココナッツオイルの使い道に迷っていた筆者にとってこのレシピは画期的。ココナッツオイルでさつまいもを焼き色がつくまで炒めてそのまま食べてもおいしかった。

動画のコメント欄には「これからは定番にしようと思いました」「ココナッツオイルの発想はなかったです」「黒砂糖使うとミネラルもコクもあるし、ココナッツオイルなんかは目に鱗でした」などの声が寄せられている。

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