肉の日に食べたい！　幻の和牛「土佐あかうし」が唯一無二のおいしさ

赤身肉の人気が急騰している中、高知県には「土佐あかうし」なる超レアな和牛が存在する。全国に黒毛和牛は約160万頭いるのに対して、土佐あかうしはたったの約2,000頭。圧倒的に数が少ないのだ。

しらべぇ取材班は、高知の「あかうし王子」とも呼ばれている高知県畜産振興課チーフで獣医師の公文喜一氏に話を聞くことに。

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■サシ至上主義から赤身肉への広がり

と熱く語る公文氏。確かに、牛肉は霜降り肉がおいしくて高価…といったイメージが強い。

しかし近年では、健康志向が強まり、赤身肉ブームがきている。その中で注目されているのが、ほどよいサシが入りヘルシーで、うま味もしっかり感じられる「土佐あかうし」なのだ。

「霜降り肉はちょっとヘビー…」と感じる人でも、土佐あかうしは小サシが多く、かき氷のように口どけがよいため食べやすいんだとか。

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■ひと口で二度おいしい！

土佐あかうしはサシ由来の香りを鼻で感じることができ、噛めば噛むほど赤身由来のうま味が口の中に広がる、ひと口で二度おいしい和牛なのだ。

「赤肉サミット」で一流シェフが手がけた土佐あかうし料理を紹介しよう。