自分で魚を捌ける？ なぜか九州・沖縄では手慣れた人が多い理由とは
下処理が済んだ切り身の魚にしか触れたことがない人もいるのか？
日本の代表的な魚料理といえば刺身やお寿司。昨今では、既に下処理された状態で販売されていることも多く、魚を自分の手で捌ける人は減っているのではないだろうか。
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■4人に1人は魚が捌ける
しらべぇ編集部は、全国20〜60代の男女1,589名を対象に調査を実施。その結果、全体の26.0％が「魚を自分で捌くことができる」と回答した。
逆説的に考えると7割の人が、魚を捌いた経験がないということになる。なお、男性21.7％に対して、女性30.1％と女性に捌ける人は多いようだ。
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■60代女性は2人に1人が捌ける？
また、この調査結果を男女・年代別に振り分けると興味深い傾向が見えてきた。もっとも割合が高いのは60代女性で52.5％と頭一つ突き抜けた。
年齢が若くなるに連れて割合は減り、特に20・50代は上の世代と大きく差が開いている。また、20代では、魚を捌ける女性が9.4％と激減し、男女の割合が逆転していることも衝撃的だ。
一方の男性陣は、60代では3割弱が魚を捌いた経験があるものの、年代別で大きな変化は見られなかった。さらに、この「捌ける」と回答した人の割合を未既婚別に振り分けると…
男女共に既婚者の割合が大きく上回り、結婚を機に魚の下処理ができる人が増えるようだ。
独身時代は自分の都合だけで献立を考えることができる。魚を捌く作業は一手間かかるため、わざわざ下処理してまで食べる人は少ないのだろう。
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■海なし県では捌ける人が少ない？
食は地域によって大きく異なるため、魚を主食としている地域は捌き慣れている人が多いはず。そこで、この調査結果をエリア別に見ていくと…
もっとも割合が高いのは、31.4％で九州・沖縄地方。海なし県がひとつもないこのエリアには、大分県の関アジ・関サバや鹿児島のかんぱち、佐賀県・呼子のイカ、磯釣りのメッカとされる長崎・五島列島など、魚が有名な地域がずらり。
旬の魚を自分の手で捌いて食べる習慣が日常的なのだろうか。
一方、大きな差が開いて最下位にランクインしたのは、16.9％で甲信越地方。海なし県である山梨・長野は魚に触れる機会も少なく、捌く習慣があまりないのかもしれない。
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（文／しらべぇ編集部・Sirabee編集部）
対象：全国20代～60代の男女1589名（有効回答数）
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