川越達也シェフの「キムチの使い方」が天才すぎる 最高においしい万能調味料に
川越達也シェフの「3種の神器」が最高においしい。これは真似したくなる。
「バズレシピ」でおなじみの料理研究家・リュウジ氏のYouTubeチャンネルに出演した川越達也シェフが、自身のチャンネル『川越シェフだよ。』を開設。キムチを使って自身の「三種の神器」だという万能調味料を作っていたので、Sirabee編集部も実際に作ってみた。
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■キムチとバターで作る万能調味料
川越シェフの三種の神器の1つは、万能調味料「キムチバター」。有塩バター150gに対して、キムチを100〜150gを混ぜて作る。
フレンチの「香草バター」をアレンジしたもので、ボンゴレビアンコ、アクアパッツァ、味噌ラーメン、炒飯、焼きそば、お好み焼きなどに合うという。
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■冷凍保存できるので便利
バターは混ぜやすいよう常温で1〜2時間ほど置いておき、キムチは包丁で切るかフードプロセッサーで細かくする。あとはボウルで混ぜるだけの超お手軽調味料だ。
バターのまろやかなコクと、キムチの酸味と辛味が相性良く、非常に複雑な味わいがクセになる。肉料理にはもちろん、フライドポテトに使うとおいしかった。
ラップに巻いて冷凍すれば長持ちして非常に便利だ。必要な量だけ切って使うことができる。
動画では、川越シェフがキムチバターを添えたチキンソテーを作っていたので実際に作ってみた。
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