スーパーの刺身が絶品になる「塩マグロ」を試したら… 衝撃的なウマさに
これをするだけで「臭み」が消えちゃう！？ 実際に試してみると…。
スーパーでマグロを買ったはいいものの、食べてみて味が微妙だった…と後悔した経験はないだろうか。
Sirabeeでは過去に、スーパーで買ったマグロをおいしく食べる方法として「マグロのにんにく漬け」を紹介したが、今回はネットでも話題を呼んだ「塩マグロ」を試すことにした。
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■全体に塩をまぶす
用意したのは、刺身用のびんちょうまぐろ。なるべく柵の状態で買うのがポイントだという。今回は、塩マグロにした場合と何もしない場合を比較してみることにした。
まず、マグロ全体に塩をふる。塩の種類は何でもよいとのことだが、過去の記事でも紹介した「わじまの海塩」を使うことに。ほんのりと甘みを感じる旨味の強い塩なのでおすすめだ。
そのまま10分ほど放置すると、浸透圧でマグロから水分が抜けてくる。
そして、マグロ表面についた塩とドリップを洗って切り分け、皿に盛り付けたら…
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■マグロの臭みが消えた…だと！？
水分が抜け、ほどよくしっとりとした「塩マグロ」の完成。醤油は必要ないので、このまま食べてみよう。
気になる味は…あ、マグロの臭みが全然ない！ たしかにウマい。何もしなかったマグロと比べるとその差は歴然で、普段何気なく食べているマグロも「え、マグロって臭いするんだ」と驚いてしまうほど。やはり「ウマい」とネットで話題になるだけある。
ただ、マグロ本来の旨味が足りなかったような気がしたので、マグロの種類を変えてもう一度試してみることにした。
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