板前歴20年のプロが辿り着いた「最高の卵かけご飯」が絶品　卵をのせてからの“1分間”がコツ

日本人に愛されている卵かけご飯。「TKG」とも略され、さまざまな食べ方が存在する。

明治45年創業の料亭がルーツの「仕出し割烹 しげよし」による「板前歴20年のプロ直伝のレシピ」をわかりやすく紹介しているYouTubeチャンネル『料亭スタイル』で、「20年で辿り着いた最高の卵かけご飯」を紹介。

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■「最高の卵かけご飯」の材料

味が少し濃い目になるので、醤油やめんつゆの量は調整してほしい。

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■1分間だけ卵を蒸す

ご飯を茶碗に盛り付けて白身ごと卵を入れたら、ご飯で卵を覆って1分弱蒸らす。こうすることで白身の臭みが消え、トロトロ感が減って食べやすくなるという。

卵をかき混ぜ、醤油、めんつゆ、「ごはんですよ」を好みの量かけてさらに混ぜたら完成だ。

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■「最高の卵かけご飯」の味は…

白身を蒸したことでたしかにドロッとした食感が軽減されていて、たしかにより食べやすいかも。「ごはんですよ」を入れたことで甘みと海苔の旨みが加わっておいしい。

「ごはんですよ」がない人や醤油だけで食べたいという人は、白身を蒸らす方法だけでも試してみてほしい。

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■板前歴20年で辿り着いた「最高の卵かけご飯」

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■執筆者プロフィール

二宮新一：エンタメ、グルメ記事をメインに執筆している30代ライター。

グルメ記事では、飲食チェーン店の新商品、SNSでバズったレシピを中心に「料理初心者でもわかりやすく」をモットーに紹介。料理人や料理研究家を非常に尊敬しており、自身でも日夜レシピを研究している。

仕事を効率的にしようとパソコンにサブモニターを導入したが、『クッキークリッカー』を眺めるモニターと化してしまった。

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（取材・文／Sirabee 編集部・二宮 新一）