鶏肉で作る旨みたっぷりの「極上わかめスープ」が最高　ポイントはわかめの一工夫

年末年始の休み明けで、そろそろ疲れが出る頃。体に優しい食事を欲している方も多いのではないだろうか。そんな時は、優しい味わいの韓国料理のスープがおすすめだ。

そこで、料理研究家・コウケンテツ氏がYouTubeチャンネル『Koh Kentetsu Kitchen』で紹介していた「極上わかめスープ」を実際に作って試してみた。

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■鶏肉で作るわかめスープ

今回のレシピで使う材料はこちら。

韓国のわかめスープは牛肉を使うのが一般的だが、鶏もも肉を使用するというのがポイント。鶏肉でもしっかりダシが出るのだそうだ。

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■わかめを炒めるのがポイント

鶏肉は一口大にカットし、塩で軽く下味をつけておく。から揚げ用のものを使えば、包丁で切る手間がかからないのでおすすめ。

鍋にごま油を入れて中火で熱し、水で戻してしっかり水気を切ったわかめを入れて炒めよう。炒める時は、油がはねるので要注意。そして、にんにくのすりおろしを加え、香りが立つまでサッと加熱する。わかめは炒めることで、香りと旨みがしっかり引き出されるのだそう。

酒を加え、全体がなじんだら水を入れる。ここで鶏肉を投入するが、冷たい水のうちから入れることで、よりダシが出るとのことである。

煮ている途中でアクが出てくるので、しっかり取り除くのもポイント。この手間を惜しまないことで、すっきりした旨みだけ残ったスープが完成する。

グツグツ煮込まれてきたら、種を取った赤唐辛子を加えよう。ピリッとした風味付けのためだが、お好みで本数を増やしても問題ない。しょうゆを加えて、弱めの中火で5～6分煮込む。

小口切りにした長ねぎを入れサッと煮込もう。味を見て足りなければ塩で調整後、白いりごまと、お好みで粗びき黒こしょうを振ってでき上がり。

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■驚くほど旨みたっぷりのスープ

ダシの素のようなものは一切入らないので、正直物足りないのではないかと思ったが、驚くほどコクのある味わいに。わかめを炒めると、こんなに風味豊かになるとは。

何層にも重なったような、深みのあるスープが体にしみわたり、ホッとした気持ちになる。牛肉ではなく鶏もも肉でできるのでお財布にも優しく、気軽に作れるのもうれしい。

疲れた時などにもぴったりのスープ。本格的な韓国料理で、体を労わりたい日におすすめのレシピである。

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■極上わかめスープ

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■執筆者プロフィール

蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。

グルメ記事をメインに執筆しており、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。
お酒とパン、野球とお笑いに目がない。

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（取材・文／Sirabee 編集部・蔵永ゆうこ）