上品スープの虜に…画廊を名乗るラーメン店のレベルが高すぎる件

手塚氏：一応ナンバー1にはなりましたけど、月に100万円稼いでも、それを継続するためにはコストがかかるんですよ。いいスーツ買ったり、つき合いがあったりで、100万あったら90万くらい使わないと…だから資金作りにはならなかったですね。（笑）

手塚氏：師匠の店が「麺劇場」だったので…というのもありますが、フレンチとかイタリアンのお皿って絵画のような美しさがあるじゃないですか？　庶民的なラーメンとは、かけ離れているような――そこを近づけていきたかったんです。

手塚氏：ラーメンという食べ物へのお客様の意識が、この10年で上がりましたよね。みんな鉢巻して、肌着みたいなズボンでやっている…ってイメージだったのが、こういう格好（コックコート）でやっているようなラーメン屋さんも、いるようになって。

僕がどうこうではなくて、ラーメン業界へのお客様の意識がすごい上がってきている中で、近づけていると思います。

手塚氏：以前は月1じゃなくて、月の前後半に分けて出していたんです。そうしたら常連さんから「追いつかないよ」って怒られました。（笑）

でも、どこかで食材を見つけたり、教えてもらったりすると、使ってみたい症候群が出てしまう。最終的にギリギリ前日まで、細部をいじったりすることもありますね。

ありがたいことに、楽しみにしてくださるお客様がいて、毎月1日は行列になります。すごい時は、僕が店に来る前から並んでくださった方までいて、あれは驚きました。（笑）

手塚氏：やっぱりラーメンなので、〆のごはんも付けて1000円以内に収めたいんですよ。それに、周りはサラリーマンの人が多いので、そんなには出せないと思うんですよね。なので、あんまり上げちゃうと…。

贅沢に使っていますが、赤字にはならないようにがんばっているので、あとは数を出していく感じですね。