リュウジ氏の「虚無ナゲット」　豆腐だけなのに肉を超える美味しさで驚き…

人気料理研究家リュウジ氏の「虚無ナゲット」が美味しそうだったので、実際に編集部でも作ってみた。

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■とことん削ぎ落とした虚無レシピ

ナゲットの材料はこちら。

虚無なので材料はとてもシンプルだ。

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■虚無だから包丁入らず

豆腐の水抜きは手で行う。一般的には重しを乗せて時間をかけて水分を出すが、虚無シリーズの場合は手で豆腐をぎゅっと掴んで水気を出していく。さすがである。5〜6回豆腐を握って水が出てきたら捨てる、この工程を繰り返そう。

「水分が多いとぐちゃぐちゃになり、肉らしい食感がなくなってしまうから必ずやって」とリュウジ氏。豆腐を崩してしまうと水分が出なくなってしまうので、掴むように絞るのがポイントだ。

水抜きした豆腐に卵、鶏がらスープの素、マヨネーズ、黒こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜよう。

フライパンの底に溜まる程度の油を敷いて、中火でナゲットの種を入れて焼く。大きさはスプーン1杯程度。しかし、虚無だから適当でOK。

こんがり色づいたら裏返して反対も焼いていこう。火が通ると片栗粉と卵が固まってくるので、箸でつかんで取り出せるようになる。両面に焼き色が付いたら完成だ。

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■外はカリカリ、中とろとろ

カリッとした食感だが、中はとろとろ。鶏がらスープが効いていてかなりしっかりした味だ。肉を使っていないとは思えない。まさにナゲット。黒こしょうは思っているより多く入れるとさらに美味しい。ケチャップやマヨネーズにつけても絶品だった。

肉を使わず油も少量で済む、おやつにもおつまみにもぴったりなコスパ最高の虚無ナゲット。あまりの美味しさに手が止まらなくなった。

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（取材・文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）